Valašská kuchyně: co ochutnat v Beskydech a Rožnově

Co na Valašsku ochutnat? Objednejte si kyselicu, uzené maso s bramborovými haluškami a brynzu z ovčího mléka, dosladíte valašským frgálem a připijete si domácí slivovicí. Nejautentičtěji vám zachutná ve skanzenu a v kolibách na hřebenech Beskyd. A až vás omrzí maso a knedlík, stavte se u nás v kavárně na výběrovou kávu a domácí dort.

Co dělá valašskou kuchyni valašskou?

Valašsko je horský, kdysi chudý kraj, kde se žilo z toho, co dala pastva a políčko za chalupou. Odtud pramení dvě věci: salašnictví, tedy chov ovcí na hřebenech, a jednoduchá, sytá jídla, která zahřejí a zasytí po celém dni v horách. Základ tvoří brambory, kysané zelí, houby, uzené maso a mléko, hlavně to ovčí. Sezónnost tu není módní slovo, ale samozřejmost: na jaře bylinky a medvědí česnek, na podzim houby, švestky a hrušky.

Rožnov pod Radhoštěm je pro poznávání téhle kuchyně ideální základna. Právě tady najdete Valašské muzeum v přírodě, kde tradiční recepty nezůstaly jen v knížkách, ale pořád se podle nich vaří a peče. Chuť Valašska tak neochutnáte z jídelníčku, ale rovnou z ohniště a pece.

Která valašská jídla musíte ochutnat?

Když si chcete odvézt opravdovou chuť Valašska, začněte u těchto klasik:

• Kyselica, kyselá polévka ze zelné šťávy s bramborami, klobásou nebo uzeným a smetanou. Postaví na nohy i po nejdelší túře.
• Bramborové halušky se zelím a škvarky, prostá, ale poctivá klasika každodenní kuchyně.
• Uzené maso a zabijačkové speciality, tedy domácí klobásy, jitrnice, jelítka a tlačenka, na kterých si Valaši zakládají.
• Brynza a žinčica, měkký ovčí sýr a osvěžující syrovátkový nápoj, oboje přímo ze salaší na hřebenech.
• Kysané zelí, základ, který na Valašsku najdete skoro v každém druhém jídle.

Pro rychlý přehled, co si u čeho představit:

Jídlo	Co to je	Kde ochutnáte
Kyselica	Kyselá polévka ze zelné šťávy s bramborami, klobásou a smetanou	Koliby, hospůdky, skanzen
Halušky se zelím	Bramborové halušky s kysaným zelím a škvarky	Valašské hospůdky
Uzené a zabijačkové	Domácí klobásy, jitrnice, jelítka, tlačenka	Zabijačky, jarmarky, koliby
Brynza a žinčica	Měkký ovčí sýr a syrovátkový nápoj ze salaší	Salaše na hřebenech, Pustevny
Valašský frgál	Velký tenký kynutý koláč (mák, tvaroh, povidla, hruška)	Cukrárny, jarmarky, jako suvenýr

Proč si nesmíte nechat ujít valašské frgály?

Valašské frgály jsou velké tenké kynuté koláče přes celý talíř, s náplní z máku, tvarohu, švestkových povidel nebo sušených hrušek. Patří k regionu tak neodmyslitelně, že si je lidé vozí domů jako jedlý suvenýr, a pravý valašský frgál má dokonce chráněné zeměpisné označení Evropské unie. Tradičně se krájí na díly jako pizza a podává se vlažný, aby náplň krásně voněla. Mákový, tvarohový i povidlový mají své příznivce, ale hruškový ze sušených hrušek je klasika, po které sáhnou hlavně místní. K dobré kávě se hodí naprosto ideálně, což nás přivádí k tomu, kde si je i s kávou dopřát.

Co si dát k pití kromě piva?

Na Valašsku se odjakživa pálí. Domácí slivovice ze švestek, přezdívaná valašský koňak, je tu skoro kulturní institucí a každé hospodářství má svůj recept. Kdo nechce švestku, sáhne po hruškovici nebo meruňkovici. Ke svačině na salaši patří už zmíněná žinčica. Pálenky jsou poctivé a silné, takže je ochutnávejte s rozvahou, ideálně až po túře, ne před ní.

Kde v Rožnově ochutnáte tradiční chutě?

Nejautentičtější zážitek máte hned ve Valašském muzeu v přírodě, největším skanzenu ve střední Evropě, který stojí pár minut pěšky od našeho penzionu. V jeho hospůdkách se vaří po staru a o jarmarcích tu voní frgály i klobásy. Za jídlem s výhledem se vydejte do kolib a hospůdek na hřebenech kolem Pusteven a Radhoště. Konkrétní tipy, kde se v Rožnově dobře najíte, jsme sepsali zvlášť v článku kde se najíst v Rožnově.

Kam po výletě zajít na kávu a dort?

Když vás omrzí maso a knedlík, přijde na řadu sladká tečka a káva. Naše kavárna Anděl je v přízemí penzionu, pár minut pěšky od skanzenu, a čepujeme v ní výběrovou kávu z pražírny QB. Dorty peče cukrářka Marcela sezónně a myslí i na vegany a na hosty, co nesmí lepek nebo laktózu. Pro nejmenší máme útulný dětský koutek. Otevřeno je denně od 11:00 do 20:00.

„Maso a knedlík si dáte na kolibě, na výběrovou kávu a poctivý domácí dort se cestou z hřebenů zastavte u nás.”

Kavárnu i penzion hosté hodnotí 4,8/5 z 461 recenzí na Googlu, takže víte, do čeho jdete.

Kde přespat, ať stihnete všechno ochutnat?

Ochutnat Valašsko pořádně chce víc než jeden den. Když u nás přespíte, máte skanzen, koliby i kavárnu na dosah a nemusíte po každém frgálu spěchat domů. Vybrat si můžete z devíti pokojů a bohatou snídani mají ubytovaní vždy v ceně, stejně jako parkování u penzionu a Wi-Fi. Termín i cenu si během chvilky ověříte v rezervaci, nebo nám zavolejte na +420 602 541 112. Rádi poradíme a těšíme se na vás.